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肥肉应该不应该吃?

更新时间:2020-03-14 02:15点击:

  日本医学专家在进行全国人口平均年龄调查时,发现冲绳县居民很少患冠心病、高血压,平均寿命远远高于全国平均水平,而该县居民一贯爱吃肥肉,尤其是80岁以上的老人几乎每天都吃。据说其奥秘在于烹肉的方式,将肥肉文火炖4个小时左右才吃。经检测,肥肉经过较长时间炖煮,其饱和脂肪酸可减少30%-50%,胆固醇可降低50%以上。

  肥肉味美,含有丰富的脂肪。脂肪可以促进脂溶性维生素a、d、e、k及胡萝卜素的吸收和利用。长期忌食脂肪易引起脂溶性维生素缺乏症,进而造成视力、凝血和骨骼生长障碍。人如无一定量的脂肪储备,将难以抵御的侵袭;育龄妇女体内脂肪少于体重的17%时,生育能力将受到影响。肥肉中的双碳多烯酸为长链不饱和脂肪酸,与人体神经系统及大脑组织生长发育息息相关,还可以防止胆固醇堆积及血小板凝聚。在动物脂肪中还含有一种能延长寿命的α脂蛋白,这种脂蛋白不但不会使血管硬化,相反还可以预防血管疾病和高血压病。

  但南京医科大学教授马凤楼指出,肥肉的价值不够优良,易引起动脉粥样硬化、发生冠心病的饱和脂肪酸在40%以上,而经过长时间文火炖煮可使饱和脂肪酸与胆固醇减少很多的说法,至今未见确切依据。按老年人的生理特点,对膳食的要求是能量不宜过高,加之消化能力差,因此,科学的答案是:老年人不必过分禁忌肥肉,但要适量。

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