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空心麻球的做法

更新时间:2020-09-13 11:40点击:

食材明细

主料

    糯米粉 200克

    白糖 60克

    酥脆泡打粉 5g

辅料

    水 140g

    甜香口味

    炸工艺

    廿分钟耗时

    简单难度

空心麻球的做法步骤

    1称量  按照配方表,将糯米粉,泡打粉,白糖,水等称量好,备用。

    2和面  白糖入温水中化开,糖水一点点倒入装有糯米粉和泡打粉的碗中,用筷子搅拌均匀,然后用手揉成光滑的粉团。  揪一块放在开水锅中煮熟,然后再同粉团一起揉匀,揉至表面光滑。

    3成型  将粉团分割成20克的小剂子,用双手团成球状,蘸一层水。在芝麻碗中打个滚,均匀地粘上芝麻。

    4炸制  锅内入油烧至三成热(大约150℃),下入麻球小火炸制,待麻球浮起,开始用勺子不停地推压麻球,开始时力气小点,后面力气要稍大些,可以看到麻球在推压的过程中不断变大。最后,大火将麻球炸至金黄色,控油捞出即可。

小窍门

烹饪技巧  1、取一小块粉团先煮一下,然后同粉团揉匀,这样可以让粉团更滋润。  2、和面时也可以加点猪油,这样会使粉团更细腻。  3、炸制麻球时一定要小火慢慢炸,这样有利于它慢慢地膨大,也利于彻底炸熟。油温高了,很容易造成外面糊了,里面还是生的。  4、待麻球漂起,要用勺子不停地推压之,这样麻球才会越来越大,力道要掌握好,力度太小起不到作用,力度太大又容易压破。  5、麻球里面可以包上自己喜欢的馅料,如豆沙、枣泥等。1、糯米粉的选择  要选用优质的糯米粉,因此它对麻球的色泽、膨松度以及是否空心等起着至关重要的作用。2、用水量的说明  用水量可根据糯米粉的粘性、外界的温度等进行调整,一般用水量为糯米粉量的70%左右。加水过多,面团太软会使麻球容易塌陷;加水过少,面团太硬,制得的麻球不蓬松。3、白糖的说明  白糖的用量为糯米粉量的30%左右,最好选用绵白糖。并且使用时一定要将白糖完全溶化后再加入糯米粉中。
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