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江西小吃:洪都素烩菜清淡爽口

更新时间:2019-12-13 19:34点击:

     洪都素烩菜形十分讲究,红枣居中,银耳、冬笋、菜心、荸荠等间隔着放盘内,红、黄、青、白,色彩明丽,各式素菜,清淡爽口。因用料全素不荤,清香雅淡,不仅为佛门和清真食客所好,而且也深受好清淡口味的人们所喜爱。原料有冬笋、萝卜、白菜心、香菇、白莲、发菜、荸荠、银耳、面筋等,调味又另加丁坊酒、白糖、麻油等。

     1、银耳泡开去黄根,加清汤煮1小时;发菜加清汤煮10分钟;胡萝卜、莴笋去皮,削成鲜蘑状,放入沸水煮沸取出;

     2、清汤加精盐、白糖煮沸后放胡萝卜、莴笋、鲜蘑煮2分钟捞出,凉开水浸泡,原汤留下待用;

     3、将蒸好的银耳扣在盘中,发菜球、莴笋、胡萝卜、鲜蘑码放在银耳周围。将原汤加入精盐、白糖、鸡油、水淀粉勾芡,将芡汁均匀地浇上即可。

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