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云南小吃小锅卤饵块的做法

更新时间:2020-01-25 05:40点击:

     饵块是云南人民普遍喜爱的食品,每年岁末农家都要挑选最好的大米,淘洗浸泡后蒸熟,放在碓中舂茸如泥,趁热揉成长方、椭圆、扁圆等形状,凉后即为饵块。放三四日后再泡入凉水中(每日换水1次)可保存数月。

     昆明制作小锅卤饵块,多选用官渡出产的饵块,切丝配以碗豆尖,用专制铜锅加各种调味品卤制而成。民国期间,玉溪人翟永安在昆明端仕街开设的"永顺园",以专卖此品而出名。云南居港名流到昆明必尝此品,临行时还专门到永顺园买上几碗,装入保温瓶中,乘机带到香港让亲友品尝那油汪汪、红润润、香喷喷、滋润耙糯的小锅卤饵块。

     饵块150克,鲜猪肉丝7克,水腌菜、豌豆尖各10克,熟鲜豌豆米5克,精盐、味精各1克,咸酱油2克,甜酱油4克,肉上汤10克,红油3克,熟猪油2O克。

     1.饵块切成7厘米长、粗二三毫米的丝。水腌菜剁细,豌豆尖洗净。

     2.特制铜锅上中火,放入猪油,下饵块丝,加入肉汤、腌菜、肉丝、咸甜酱油后用碗翻扣在锅上,听到嗞嗞响声、汤汁快收干时,取去豌,加入盐、豌豆尖翻拌,下豌豆米、味精拌匀,淋入红油,出锅装碗。

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