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卤牛肚的做法

更新时间:2020-05-21 23:22点击:

食材明细

主料

    牛肚 5斤

辅料

    料酒 2勺

    老姜 6片

调料

    八角 2颗

    桂皮 1块

    茴香 2g

    山奈 2g

    香叶 5片

    丁香 2g

    草果 3颗

    食盐 适量

    五香口味

    卤工艺

    数小时耗时

    普通难度

卤牛肚的做法步骤

    1农贸市场的牛肚整个卖,回来卤好放冰箱冷冻,随吃随取。

    2牛肚上面附着很多油脂,要一一扒下来,不然卤出来全是油。

    3这种油脂粒就像猪肉身上的油脂粒一样可以炸成油。所以不要浪费,洗净后炸成牛油可以做火锅底料油。

    4本来表面脏脏的,把牛肚上的一层薄膜给撕掉。撕掉后牛肚就变成漂亮的肉粉色了。

    5好多的脂肪呀。

    6全部给它扒干净,然后用流动的清水反复揉搓,直至牛肚洗净。

    7洗干净的牛肚水质清澈,表面不粘,无异味。

    8锅中放清水漠过牛肚,加老姜片和料酒焯水。

    9煮沸后,再次清洗牛肚,洗净浮沫。

    10洗好放高压锅中。

    11重新加老姜片,料酒和所有调料和清水,盖上锅盖大火烧开,待高压锅上汽后煮20分钟左右。

    12卤好的牛肚,可以凉拌,热炒。

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